CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 kg de Cazón fresco
• 1 Cebolla grande ó 2 medianas
• 750 g de tomate frito o salsa de tomate
• Aceite.
• Sal y azúcar al gusto

Preparación:

Lavamos y secamos bien el cazón. Reservamos

Cortamos en brunoise la cebolla. Reservamos

En una sartén o cazuela que en muy buen estado ponemos el aceite a fuego fuerte, cuándo esté caliente, echamos la cebolla a la sartén, y la doramos, moviéndola de vez en cuándo a fin de que no se queme

Una vez la cebolla está bien dorada, colocamos con cuidado el cazón en la sartén, lo sellamos.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate, un poco de agua si fuera necesaria para cubrir por completo el cazón.

Bajamos el fuego de manera que la salsa de tomate no se queme, y dejamos hacerse durante 20 minutos aproximadamente.

Yo no suelo echar sal a pescados que están frescos, puesto que sería cómo quitarles el sabor a mar, no obstante, si usáis tomate frito en vez de salsa de tomate, será necesaria una pizca de sal, y quizá una pizca de azúcar hasta poner el sabor del tomate a vuestro gusto.

Y eso es todo, una receta fácil y rápida para tener la opción de comer pescado de otra manera.

Un saludito, y buen provecho.

GUISO DE ALUBIAS

De Guiso de Alubias

Habrá que escribir algo aquí que está esto muy desierto.

Os paso una receta, para que os pongais a hacerla si quiereis.

Ingredientes:

• 300 g de alubias blancas o pintas.
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 cabeza de ajos
• 1 chorizo jabuguito (Lo podéis encontrar en el super de El Corte Inglés y en cualquier supermercado MAS)
• 1 morcilla de ibérica
• 125 g de tocino ibérico fresco
• 250 g de jarrete de cerdo ibérico
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

El día antes de cocinarlas se ponen las alubias en remojo, es decir en un recipiente cubiertas de agua fría para que se hidraten.

Al día siguiente ponéis todos los ingredientes sobre la encimera, así no se olvida de echar ninguno, se sacan las alubias del recipiente dónde las teníais, se lavan y se echan en una olla bien grande a la que previamente hayais echado un chorrito de aceite.

Cuándo se tienen en la olla, se van echando primero los condimentos, es decir, la cucharada de pimentón, la cucharadita de comino molido, la pizca de pimienta blanca y la sal.

Acto seguido se dan unos cortes en el chorizo y la morcilla, y se añaden a la olla. Añadimos en este momento el tocino y el jarrete enteros.

Ponemos encima la cebolla pelada convenientemente, pero entera, de una pieza, la cabeza de ajos, bien lavada, el tomate igualmente bien lavado, y por último el pimiento sin pepitas y bien limpito. Pelais y lavais la patata y la añadís en este momento.

Lo cubrimos todo de agua y ponemos la olla a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir, cuándo empiece a hervir bajamos el fuego todo lo posible, sin que el agua deje de hervir, claro, y cocinamos a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas; entonces sacamos las verduras, las echamos en el vaso de la turmix y las trituramos, bien trituraditas junto con un poco del caldo de las alubias y alguna que otra alubia, debe quedar una papilla no demasiado espesa y de color garbanzo, bueno, alubia.

En este punto quisiera hacer una aclaración, si os gusta el sabor del ajo, triturad toda la cabeza, pero sino es el caso, con que trituréis uno o dos dientes servirá igual. Mucho ajo, si no estáis acostumbrados a comerlo, puede hacer repetir la comida... así que en esto es opcional la cantidad de ajos, al fin y al cabo los sabores de todos los ingredientes están en la olla ya...

Una vez echada la papilla de verduras en la olla, removéis para que ligue bien, y probáis de sal, y echáis más si os parece, tened en cuenta que la patata suele absorver la sal sobrante, pero sólo hasta un punto, es mejor no pasarse...

Se sirven calientes, con el chorizo, la morcilla el tocino y el jarrete en un plato aparte, estos ingredientes son los de la típica pringá sevillana que podéis comer cómo segundo plato o reservar para comer en montadito para otra comida.

Por cierto que si preferís usar alubias de temporada, sólo tenéis que pelarlas y lavarlas bien, y tener en cuenta que al ser más frescas necesitarán menos tiempo de cocción.

Para que sean más digestivas podéis acompañar el plato con un buen tinto.

En fin, espero que las hagáis y que os gusten

Un saludito y buen provecho


Nota: Si se os olvida echar las alubias en agua la noche anterior, podéis hacerlas igualmente, pero tendréis que "asustarlas", para ello, tendréis que preparar una buena cantidad de agua fría con hielos y cuándo las alubias empiecen a hervir, quitar el agua caliente y reemplazarla por esa agua helada. Las alubias se pondrán tiernas, pero el resto de ingredientes "sufrirán" por el choque térmico, por lo que no es muy recomendable hacerlo, mejor dejar el guiso para el día siguiente, en fin la decisión ya la tomáis vosotros

GUISO DE JUDÍAS CON PATATAS

Ingredientes: (Para 3 personas)

• 400 g de judías verdes
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de perejil
• 125 ml de vino blanco (1/2 vaso)
• Caldo de verduras o agua

Preparación:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise la rehogamos levemente, cuándo esté tierno, añadimos las patatas cascadas, no cortadas, en trozos y el perejil; y el pimentón. Removemos para que los sabores se mezclen, a continuación cubrimos con el caldo, añadimos también las judías, el laurel, el vino y un pellizco de sal y dejamos cocer hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario antes de servir.

Un saludito y buen provecho.

SANFAINA

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 2 Cebolla.


• 1 pimiento rojo.


• 1 pimiento verde.


• El blanco de un puerro.


• 2 berenjenas.


• Aceite


• Sal


• Salsa de tomate.

Preparación:

Se corta la verdura, excepto las berenjenas, en dados de medio centímetro aproximadamente, y se va echando en una cacerola grande, con dos dedos de aceite, para pochar por orden de dureza, así, primero echaremos la cebolla junto con los pimientos, cuándo empiecen a pochar, echaremos el blanco del puerro, y por último las berenjenas cortadas en dados de 1cm aproximadamente, bajaremos el fuego, y taparemos el guiso para que sude, teniendo cuidado de que no se pegue.

Cuándo todo esté más que pochado, añadiremos dos cazos de salsa de tomate, mezclaremos bien con las verduras, y daremos el punto de sal al gusto.

La sanfaina se puede comer sola cómo primer plato de verduras, o bien acompañada de un huevo.

Si lo que queréis hacer es un pisto, lo único que tenéis que hacer es cambiar las berenjenas por calabacines en la misma proporción, por lo demás ambos platos se elaboran de la misma forma.

Un saludito.

ALBÓNDIGAS CON PATATAS

Hoy os traigo una receta rápida y muy fácil de hacer, para comer algo más que comida preparada, aunque lleve algo de ella, por cambiar un poco, aquellos que no tenéis tiempo para meteros en la cocina y queréis comer algo distinto.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 25 Albóndigas.


• 1 Cebolla.


• 1 Diente de ajo.


• 1 Vasito de vino blanco.


• Una hoja de laurel.


• 1 Tarro de patatas cocidas y peladas, bunduell.


• Aceite.


• Sal.


• Pan rayado.


• Tomate frito (al gusto)

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pasar por el supermercado, y comprar las albóndigas ya hechas, que no cocinadas, un bote de patatas bunduell o de cualquier otra marca, eso sí, ya cocidas y peladas, y si no los tenéis, el resto de los ingredientes.

Nada más llegáis a la cocina, lo primero que debéis hacer es cortar la cebolla bien menudita, y junto con un diente de ajo, ponerla a dorar en un dedo de aceite.

Mientras se dora la cebolla, en un plato hondo echáis unos 200 grs. de pan rayado, y pasáis las albóndigas por él, después, en una sartén con dos dedos de aceite bien caliente, ponéis las albóndigas para que se frían.

Cuándo la cebolla está ya doradita, y las albóndigas fritas, echáis las albóndigas en la olla, extraéis las patatas del bote, las pasáis por agua para que pierda el sabor del líquido que las conservó, y las añadís junto con las albóndigas a la olla, ponéis así mismo una hoja de laurel en la olla, el vasito de vino, y la sal, tenéis que tener en cuenta que tanto las patatas cómo las albóndigas tienen que estar medio cubiertas de líquido, por lo que si el vasito de vino no las cubrió, debéis añadir un poco de agua tibia.

Ya sólo queda dejarlas cocinarse durante aproximadamente unos veinte minutos, el tiempo depende del tipo de carne que uséis.

Opcionalmente podéis añadir un poco de tomate frito, eso queda al gusto de cada cuál.

Un saludo y buen provecho.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes: (4 personas)

• Obviamente lentejas. Que se echan en agua la noche antes de cocinarlas, se escurre por la mañana el agua, y se enjuagan bien enjuagadas, hay quién les echa una pizca de bicarbonato en el agua de por la noche, pero la verdad no veo para qué.


• 100 grs. de chorizo. (Yo uso Jabuguitos, pero cualquiera vale, siempre que sea dulce)


• 100 grs. de morcilla normal y corriente, sin arroz ni nada que se le parezca.


• 125 grs de Jarrete de ternera.


• Un trozo de tocino fresco.


• Un par de patatas medianas.


• Un par de zanahorias medianas.


• Un pimiento verde.


• Un tomate mediano. (Recomiendo quitarle la piel puesto que es dónde se concentran pesticidas y demás.)


• Una cebolla mediana


• Una cabeza de ajos entera una vez quitada la primera capa que la envuelve


• Una cucharadita de comino molido.


• Una cucharadita de pimienta blanca molida.


• Una cucharada sopera, sin colmo, de pimentón dulce.


• Un pellizco de sal.

Preparación:

Un vez bien escurridas las lentejas, se colocan en una olla, se meten todos los ingredientes dentro, se cubren de agua hasta que tomate, y cebolla queden cubiertas, se tapa la olla, y se pone a fuego fuerte hasta llevarlas a ebullición.

Una vez las lentejas comienzan a hervir, se baja el fuego a medio, si usas vitrocerámica para cocinar, pasas de 6 a 3, siempre teniendo en cuenta que el agua no deje de hervir.

Cuándo la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos estén tiernos, se sacan, y, una de dos, o los pasas por el pasapurés o los pasas por la turmi, y añades lo que salga de nuevo a la olla, de esta forma el sabor permanecerá a la vez que se espesa el caldo.

Las lentejas están cuándo estén tiernas. Se debe tener en cuenta no dejasrlas ni muy secas, ni con demasiado caldo, aunque lo segundo no es malo, habida cuenta que para calentarlas en el futuro necesitarán ese caldo

Un detalle: Si ves que has echado menos agua de la que las lentejas necesitan para estar tiernas, no se te ocurra verter agua fría sobre ellas o te las cargarás, es por ello que cuándo se cocina este tipo de guisos, se suele tener en otro fuego un cacito con agua hirviendo, así, si necesitas agua, siempre la tienes a mano.

Espero que os gusten los experiementos, pensad que las primeras lentejas casi nunca salen bien, y que la práctica lo es todo.

Un saludo y... ¡¡Qué os aproveche...!!

Se me olvidaba, el chorizo, la morcilla, el tocino y el jarrete lo podeis usar para preparar una pringá bien rica