CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 kg de Cazón fresco
• 1 Cebolla grande ó 2 medianas
• 750 g de tomate frito o salsa de tomate
• Aceite.
• Sal y azúcar al gusto

Preparación:

Lavamos y secamos bien el cazón. Reservamos

Cortamos en brunoise la cebolla. Reservamos

En una sartén o cazuela que en muy buen estado ponemos el aceite a fuego fuerte, cuándo esté caliente, echamos la cebolla a la sartén, y la doramos, moviéndola de vez en cuándo a fin de que no se queme

Una vez la cebolla está bien dorada, colocamos con cuidado el cazón en la sartén, lo sellamos.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate, un poco de agua si fuera necesaria para cubrir por completo el cazón.

Bajamos el fuego de manera que la salsa de tomate no se queme, y dejamos hacerse durante 20 minutos aproximadamente.

Yo no suelo echar sal a pescados que están frescos, puesto que sería cómo quitarles el sabor a mar, no obstante, si usáis tomate frito en vez de salsa de tomate, será necesaria una pizca de sal, y quizá una pizca de azúcar hasta poner el sabor del tomate a vuestro gusto.

Y eso es todo, una receta fácil y rápida para tener la opción de comer pescado de otra manera.

Un saludito, y buen provecho.

DORA-DA AL HORNO.

Ingredientes: (Para 3 personas)

• 3 Doradas del tamaño de una ración.


• 1 Limón.


• 2 Patatas medianas


• 1 Cebolla mediana.


• 3 Dientes de Ajo.


• Perejil.


• Aceite.


• Sal Malden


• Vino blanco de guiso.


• Horno.

Preparación:

Para empezar, y cómo siempre que vamos a usar el horno, lo encendemos y ponemos a precalentar a 200 grados mientras preparamos en sí la comida.

Dado el primer paso, pasamos a la elaboración del plato en sí, para ello pelaremos y cortaremos la cebolla y las patatas en juliana, muy finita, pero sin pasarse, no hay que ver a través de ellas los Picos de Europa, y todo junto lo pondremos a freír a fuego medio, hasta que se doren bien doraditas las patatas. Entonces las sacaremos y las pondremos en una fuente, ocupando toda la base, será lo que usemos como lecho para las doradas.

Mientras las patatas y cebolla se fríen, daremos un agua a las doradas, y les haremos en un costado dos o tres cortes profundos, en los que introduciremos sendos trozos de limón, tal y cómo aparece en la presentación de más arriba.

Una vez tengamos la fuente con las patatas y cebollas, depositaremos las doradas dentro, a ser posible, sin que se toquen entre ellas, echaremos una pizca de sal malden sobre cada una de ellas, un chorrito de aceite, una pizca de perejil, y por último un vaso de vino blanco.

Se me olvidaba, los dientes de ajo se ponen enteros, sólo pelados en la base de la fuente, sólo queremos su sabor para la salsa que obtendremos al cocinar este plato en el horno.

Pondremos la fuente en el horno durante media hora a fuego medio, unos 180 grados, y esperaremos a que las doradas estén blandas, aunque enteras.

Con cuidado de no quemarnos, sacaremos la fuente del horno, y serviremos las doradas, una por persona, usando las patatas y la cebolla como guarnición.

Un saludito, y buen provecho.

ATÚN ENCEBOLLADO (sin cebolla)

O lo que es lo mismo, con cebolla despistada, distraída o desaparecida...

Ingredientes: (para 3 personas)

• 3 rodajas de atún


• 3 cebollas.


• 2 dientes de ajo.


• Aceite, sal y pimienta.


• Una rebanada de pan


• Un chorrito de vino blanco

Preparación:

Salpimentamos el atún y lo dejamos estar mientras preparamos una salsa.

Para ello, en una sartén, o recipiente en el que quepa con holgura el atún ponemos dos dedos de aceite a calentar, añadimos los dos dientes de ajo, machacados y pelados, y los dejamos dorar.

Mientras los ajos se doran, cortamos las cebollas en juliana, sin llorar, para ello lo único que hay que hacer es no machacar la cebolla en el intento de cortarla, sino disponer de un buen cuchillo, afilado en condiciones y darle corte, moverlo al cortar de delante hacia atrás o a la inversa, sin apretar para meter el cuchillo por narices en la cebolla (este es el truco del día).

Una vez que los ajos están dorados, se sacan y se colocan en el vaso de la batidora, y para no dejar el aceite solito y compungido, echamos la cebolla, y tenemos cuidado de que no se fría demasiado aprisa, recomiendo poner el fuego en 4 si se usa vitrocerámica o a medio gas, si butano.

Mientras la cebolla se va dorando, se corta una rebanada de pan y se le retira la corteza, nos interesa sólo la miga para dar consistencia a la salsa que estamos haciendo.

Una vez la cebolla está dorada, se saca y la llevamos al vaso de la batidora, doramos el pan en el mismo aceite, con cuidado de que no se queme ni absorva demasiado aceite.

Una vez frito el pan, lo añadimos al vaso de la batidora, echamos así mismo, un vasito de vino (aproximadamente 100 ml.), un pellizco de sal, pimienta al gusto y batimos hasta conseguir una salsa espesa.

Colocamos el atún en la cazuela, a fuego fuerte, lo hacemos por un lado y por el otro, cuándo está hecho por los dos lados, vertemos aproximadamente 250ml de agua, y tapamos la cazuela, dejándolo coecer durante un minuto, bajamos el fuego, añadimos la salsa y movemos la cazuela para que la salsa se mezcle bien con el agua y el aceite, formando un todo, y dejamos que se haga el atún durante unos veinte minutos.

Cuándo el atún está hecho destapamos la cazuela para que la salsa pierda el agua sobrante y quede espesa.

Para acompañar se puede hacer una ensalada.

Ya sólo queda servirlo, tomar un buen vino, por ejemplo un Rueda blanco, o un buen Rioja, todo depende del gusto de cada cual.

Buen provecho.