En cocina existen muchos tipos de corte de verduras y hortalizas, dichos cortes vendrán dados dependiendo del uso que queramos hacer de los ingredientes de las distintas recetas.
Hoy os traigo los cuatro principales, los que os darán más juego en la preparación del 98% de las recetas que encontraréis en este blog son:
Juliana, es quizá la forma más conocida de cortar los alimentos, dependiendo del grosor la denominaremos juliana gruesa o juliana a secas, cosiste en cortar los alimentos en tiras largas y estrechas, más o menos del grosor de un tallarín la gruesa, o de un espagueti, la normal o fina.
Brunoise que consiste en cortar primero las verduras u hortalizas en juliana fina, y luego esa juliana finas en daditos de 1 a 3 mm.
Mirepoix, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados de mas o menos 1 x 1 cm.
Paisana, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados gruesos, cómo de 2 x 2 cm. Incluso mayor.
