PLUMAS "VOLADORAS"

Ültimamente, entiendo más que nunca lo que decía mi querida profe de cocina, Carmen, de aquello de que cuándo se cocina no se hacen fotos.

He estado un tiempo sin actualizar este blog porqué no tenía imágenes que poner, creo no obstante que es más interesante ir poniendo las recetas que me voy inventando aún sin fotografías que dejarlo parado, así pues, lo retomo aquí y ahora.

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 250 g de plumas
• 1 Cebolla
• 250 g de panceta o bacon (al gusto)
• 4 ó 5 cucharadas de tomate Heinz
• 4 gotas de Tabasco
• Oregano
• Eneldo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Cómo siempre que cocinamos pasta, ponemos a hervir agua con un pegote de mantequilla o un chorreón de aceite, eso queda al gusto de cada cuál. Cuándo el agua rompe a hervir, bajamos el fuego y echamos sal y en este caso los 250 g de plumas. Yo suelo mover la pasta mientras se está cocinando para evitar que se pegue y así cueza bien por todas partes

Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla lo más menudamente que cada cuál sepa y pueda sin cortar nada más :) La reservamos.

A continuación cortamos de la misma forma la panceta, primero en tiras y luego en cubitos.

En una sartén ponemos un chorreón de aceite, se pone a fuego fuerte, cuándo esté caliente echamos primero la cebolla; cuándo comience a dorarse, bajamos la intensidad del fuego y echamos así mismo la panceta y removemos.

A estas alturas de la película la pasta debe estar ya más que en su punto, así pues la sacamos, la escurrimos y lavamos con agua a chorro para que pierda el almidón.

En un bol pequeño ponemos las cucharadas de tomate y echamos el tabasco encima, removemos bien para que el tabasco se ligue en condiciones.

En la misma sartén dónde teníamos la cebolla y la panceta, echamos a pocos las plumas, removiendo cada vez para que la pasta coja el sabor del "fondo", echamos la pimienta y la sal, así mismo echamos el orégano y el eneldo y seguimos removiendo.

Por último vertemos el tomate con el tabasco encima y removemos bien para que se distribuya en condiciones.

Esta receta no deja muy impreganadas las plumas de tomate, sólo le da un toque de color y sabor picante

Y eso es todo.

Espero que si la hacéis, os guste

Un saludito y buen provecho

PASTEL DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre.
• 1 l. de leche.
• 1 Palito de canela en rama
• 100 ml nata
• 120 g de arroz bomba
• 230 g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 horno.
• Canela molida.

Preparación:

Se pone a calentar la leche con el palito de canela, cuándo comience a hervir se baja la intensidad del calor para que rompa el hervor, se añaden la nata y el arroz, se remueven y se cuecen durante 30 minutos, removiendo de vez en cuándo con una cuchara de madera.

Cuándo falten 10 minutos, se añade el azúcar, y se sigue removiendo de vez en cuándo, hasta el final.

Cuándo esté hecho el arroz con leche, se retira del fuego, se saca el palito de canela, se le añaden los huevos (sin cáscara) para acto seguido triturarlo todo con la turmix hasta obtener una crema espumosa. Se reserva.

Ojo, es hora de encender el horno y ponerlo a precalentar a 200º.

Mientras el horno se va calentando, se engrasa un molde desmontable con mantequilla, y en una superficie amplia, dura y enharinada, preferiblemente la encimera si es de mármol, se estira el hojaldre con un rodillo igualmente enharinado, hasta conseguir una plancha fina y lo suficientemente grande cómo para forrar el molde, tanto por la base cómo por la altura, si te sobra, cortas el sobrante, no importa, lo que si importa es que la masa quede bien sujeta al molde; acto seguido lo pinchas con un tenedor para que el hojaldre no suba. Se echa en él la crema de arroz, se mete en el horno durante 45 a 50 minutos, dependiendo del horno, con calor abajo y arriba

La parte de arriba del pastel debe quedar dorada, no achicharrada, así que si ves que el color empieza a pasar de dorado a achicharrado, puedes abrir tranquilamente el horno, y poner un trozo de papel de aluminio encima para que deje de tostarse y a la vez siga haciéndose.

Una vez pasado el tiempo, se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldarlo, seguramente bajará al enfriarse, no te preocupes, es algo completamente natural.

Una vez desmoldado puedes espolvorear por encima con canela molida. Se conserva en el frigorífico, y puedes consumirlo casi a cualquier hora del día, acompañándolo de un te o de café, también como postre.

Un saludito y buen provecho.

Actulizada: 08/05/2025

ENSALADA DE ARROZ, ATUN Y VERDURAS

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 300 g de arroz basmati.
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• Guisantes
• Atún
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Hemos usado para hacer esta receta arroz basmati, aunque puedes usar cualquier otro tipo de arroz, a tu gusto, tipo bomba, salvaje, integral, etc.

Así pues en una cacerola haces un arroz en blanco, usando el basmati.

Mientras el arroz se hace lavas y pelas bien la verdurita, y comienzas a cortar primero la cebolla en brunoise, después los pimientos, y por último el tomate, se suele hacer así, porque el tomate se oxida más rápidamente que el resto de verduras, lo pones todo bien picadito en un bol, y lo aliñas con aceite y sal, echas a esta mezcla el atún y los guisantes, y la reservas

Cuándo tengas el arroz hecho lo pones en un escurridor y lo lavas bien lavado con agua fría a chorro, quedará más suelto además de enfriarse.

Cuándo tengas el arroz frío, lo pones en una fuente, y le echas encima la verdurita que tenías reservada, lo remueves bien todo, y acto seguido lo metes en el frigorífico para que termine de enfriarse.

Un saludito y buen provecho.

ARROZ EN BLANCO

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 400 g arroz corto, tipo bomba
• 2 l de agua hirviendo.
• 2 dientes de ajo.
• Sal
• Aceite

Preparación:

En una cacerola se pone un chorrito de aceite para dorar el ajo, que habremos cortado en juliana previamente, cuándo el ajo se comience a dorar, echamos el arroz y se remueve para que coja el aceite.

Se echa el agua, que deberá estar bien caliente y la sal.

En cuánto empiece a hervir se deja a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, tapado.

Pasado ese tiempo, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante otros 15 minutos, esta vez destapado.

El arroz no de debe revolver, mover etcétera mientras está cociendo.

El arroz en blanco se suele usar cómo guarnición con otros alimentos o bien añadirle algo de salsa de tomate y hacer con el un plato ligero, también como base para ensaladas de arroz.

FIDEUÁ A MI MANERA

La fideuá es un plato de origen catalán o valenciano, depende de dónde leas, en realidad es una paella de fideos, que se ha popularizado en los últimos años quizá por su facilidad de hacer claro que cómo con todo, en cocina es cuestión de práctica.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 g de fideos tipo fideuá
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate
• 250 g de gambas peladas.
• 250 g de chipirón.
• 100 g de guisantes
• Aceite
• Sal
• 2 L. de caldo.

Para el caldo:

• 2 Litros de agua
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 cebolla.
• 1 chorreón de vino blanco.
• 4 ó 5 granos de pimienta negra.
• Perejil.
• 2 gambas o langostinos.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Antes de empezar a hacer la fideuá en sí, comenzaremos con la elaboración del caldo que usaremos para añadir más tarde a la fideuá, para ello en una olla echamos 2 litros de agua, cortamos los pimientos, y la cebolla en juliana, y lo añadimos, ponemos así mismo los langostinos, añadimos la pimienta, el perejil, un chorreón de aceite, un chorreón de vino, y lo ponemos todo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir el agua, entonces lo bajamos a fuego medio, de manera que siga hirviendo durante 20 minutos, tras lo cuál lo colaremos y dejaremos de nuevo al fuego.

Mientras el caldo se hace, cortaremos menudamente los pimientos y la cebolla, echaremos en una paella un buen chorreón de aceite, y cuándo esté caliente, iremos añadiendo los ingredientes: primero el ajo entero, después la cebolla y cuándo esté traslúcida, los pimientos, los freiremos hasta justo antes de que la cebolla comience a dorarse.

Cuándo el sofrito esté, echaremos el pollo para dorarlo.

Cuándo el pollo esté bien doradito, añadiremos el chipirón y las gambas, y dejaremos cocinar durante un par de minutos sin dejar de mover la paella.

Añadiremos los fideos y removeremos bien para que cojan el gusto de los ingredientes que hay en la paella.

El truco de que la fideuá salga bien, es igual que el del arroz, no debe bajar nunca la temperatura, por lo que el caldo que vayamos añadiendo debe estar siempre a punto de ebullición. Así pues añadimos el caldo necesario para que los fideos queden cubiertos, bajamos el fuego sin que en ningún momento el caldo deje de bullir.

Añadimos en este momento los guisantes por encima de los fideos.

Cocinamos durante 20 minutos añadiendo el caldo que los fideos vayan necesitando, pero sin pasarse, la fideuá no debe quedar caldosa, sino en su punto justo, jugosa, no inundada.

Al cabo, apartamos del fuego la fideuá y la cubrimos con un paño dejándola cubierta durante 10 minutos más antes de su consumo.
Durante esos 10 minutos la fideuá terminará de cocinarse.

Podemos acompañarla con un vino blanco o un cava.

HOY... ¿QUÉ COMEMOS? (Espaguetis con...)

Ingredientes: (para 3 personas)

• 350 g de espaguetis
• Una lata pequeña de atún.
• 4 salchichas de pollo
• Tomate frito (al gusto)
• Queso para gratinar
• Una cebolla mediana
• Sal
• Aceite
• Mantequilla
• Un horno

Preparación:

Justo antes de ponerte a cocinar, enciende el horno, lo pones a máxima potencia, a precalentar todo, arriba y abajo, porque necesitarás que esté muy caliente. Una vez hecho esto pasas a lo que es la preparación en sí.

Para ello, pones en una olla, bastante agua a hervir, es preferible echarle el aceite y la sal cuándo ya esté hirviendo, puesto que el agua sola tarda menos en llegar a punto de ebullición que si ya está "aderezada"

Mientras el agua se calienta, coges la cebolla, le quitas todas las capas que puedan amargar, y la troceas lo máximo posible, sin pasarse.

En una sartén echamos un chorrito de aceite y ponemos a calentar a fuego fuerte, cuándo esté, echamos la cebolla bien picadita, y la pochamos. Una vez pochada, añadimos la lata de atún, rehogamos el atún y añadimos unos 100 grs de tomate frito, mezclamos bien todo, lo sacamos y ponemos en el vaso de la batidora, para acto seguido batir bien hasta que se forme una pasta homogénea no demasiado líquida ni sólida que guardaremos para usar más adelante.

Cuándo el agua está hirviendo, echamos un chorrito de aceite y la sal, removemos y ponemos los espaguetis a cocer, moviéndolos de vez en cuándo para que no formen un todo compacto y estén sueltos.

En una fuente apta para el horno ponemos en el fondo un buen pegote de mantequilla diluida previamente, sirve tb un chorrito de aceite, esto se hace para que los espaguetis no se peguen.

Cuándo los espaguetis estén "al dente" se sacan de la olla y se enjuagan con abundante agua fría.

Se cortan las salchichas en daditos pequeños, se refríen en el mismo aceite que nos sirvió para pochar la cebolla con el atún y el tomate, de forma que cogerá el sabor de estos productos y soltará el suyo propio. Cuándo están doraditos, se sacan y se dejan aparte.

Se calientan los espaguetis en la misma sartén que hemos usado para las salchichas, teniendo cuidado de que no se peguen. Yo voy echándolos poco a poco, removiénolos para que el aceite se distribuya por igual, y se calienten también por igual...

Una vez tenemos los espaguetis calientes, colocamos por capas en la fuente que irá al horno, primero una tanda de espaguetis, luego una de salsa de tomate y atún, cuidando que la salsa impregne a los espaguetis lo más homogéneamente posible, otra de daditos de salchicha, otra de espaguetis, otra de salsa y atún, más daditos, y por último el queso para gratinar. Lo metemos todo en el horno, a 180º y dejamos que el queso se funda bien fundido.

La cantidad de tomate que se añade a los espaguetis depende del gusto de cada cuál, así como el gratinado final, hay a quién le gusta el queso sólo fundido, y a quién le gusta que el queso forme una costra dorada. La receta va al gusto de cada cuál.

Un saludito

Actualizada: 18/04/2025

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