PASTEL DE ZANAHORIA O CALABAZA (de Miss Marassa)

Esta receta es de Miss Marassa, una amiga. El día que tenga un rato para hacerlo, le pondré las fotos correspondientes.

Ingredientes:

• 250 g de zanahoria o calabaza rayada.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 2 huevos medianos.
• 50 g de azúcar blanco.
• 100 g de azúcar moreno.
• 130 g de harina integral.
• 1/2 de cucharada de café de levadura.
• 1 pizca de sal.
• 1/3 de cucharada de café de canela
• 1/3 de cucharada de café de cardamomo.
• 50 g de nueces.
• 50 g de pasas.
• 1/3 de cucharada de café de jengibre/ginseng (Opcional)

Preparación:

Batir el azúcar y los huevos hasta obtener una pasta, añadir el aceite poco a poco, la sal, la levadura y todos los demás ingredientes.

Hornear 10 minutos a más o menos 190º de temperatura arriba y abajo y luego más o menos 35 minutos sólo abajo.

Bueno, ya me diréis a qué sabe el pastel, gracias por la receta, Miss...

Un saludito y Buen Provecho.

RAXO

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 Lomo de cerdo.


• 1 Pimiento rojo.


• 1 Pimiento verde.


• 4 Dientes de ajo


• Aceite


• Sal


• Pimienta negra molida (opcional)


• Vino blanco o tinto.

Preparación:
El raxo es una de las comidas típicas gallegas, es muy fácil de hacer, lo único que hay que tener es paciencia, cómo en todo.

Para empezar limpiamos el lomo de toda la grasa gruesa que pueda tener.

Una vez limpio, se corta en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm, se colocan en una fuente o fiambrera, y se le añade un chorreón generoso de aceite, sal, y yo le eché pimienta negra, aunque la receta original no la lleva.

Picamos los pimientos y cuatro dientes de ajo.

Los añadimos al lomo, y lo dejamos macerar durante todo el timpo posible, de hecho si llevas a cabo el preparado la tarde antes de cocinarlo, mejor que mejor.

En una sartén pones un culín de aceite, no demasiado, recuerda que el lomo ya lleva aceite, y a fuego fuerte lo comienzas a cocinar.

El lomo soltará toda el agua que lleve, no te preocupes, es natural, no dejes de mover la sartén de cuándo en vez para que la carne no se pegue abajo.

Cuándo el lomo está tierno y más que dorado, notarás que los pimientos se comienzan a agarrar a la sartén, es el momento de echar un chorreón de vino.

Esperas a que el vino pierda el alcohol, sino dejas que evapore sabrá a vino demasiado, y no es lo que queremos...

Por último sirves en una fuente, echas la salsita sobre el raxo, y ya lo tienes.

El raxo se acompaña de muchas cosas, básicamente de patatas fritas o de tortilla de patatas.

En casa freímos las patatas con blanco de puerro, y la ponemos así cómo acompañamiento.

Espero que la hagáis, y que os guste...

Un saludito y buen provecho.

UN AÑO YA...

Parece mentira cómo pasa el tiempo, hace un año estaba escribiendo la primera entrada de este blog, ¡¡un año ya!!

Y en este año ha ocurrido de todo, aparte la crisis económica, de la que no pienso hablar aquí porque no creo en ella; el año ha dado para mucho, ¿quién me iba a decir a mi que acabaría siendo cocinero profesional tras un largo curso de cocina intensiva en la escuela más antigua de hostelería de A Coruña?

Lo que son las cosas, yo que siempre pensé que las pasiones había que dejarlas de lado y ser realista, y a día de hoy son mis pasiones las que hacen que cada día sea un día distinto, un día mejor que el anterior, que de mis ojos no desaparezca la sonrisa, que siga pensando que la arruga es bella, cuándo la provoca la alegría.

Os agradezco a tod@s los que pasáis por aquí que hayáis tenido la paciencia de seguir cada una de las recetas que por aquí he ido dejando, muy a pesar de operaciones bikini y demás, y por supuesto a tod@s l@s que me enviastéis vuestras recetas os animo a que sigáis haciéndolo.

Por cierto, que estoy reuniendo todas las recetas en un único documento de word para que podáis bajaroslo e imprimirlo, mi idea es publicarlo a mediados de diciembre...

Un saludito.

BOUQUET GARNIER

El bouquet garnier es un conjunto de hierbas aromáticas que forman un todo al ser atadas en ramillete, y que se usan al final de la elaboración de ciertos platos para darles aroma y algo de sabor.

Suele estar compuesto por laurel, tomillo y perejil, envuelto con las hojas verdes del puerro y atadas con hilo, aunque admite otras hierbas aromáticas.

LECHE FRITA

Hola, de nuevo por aquí, paso a dejaros una receta de un dulce bien rico que podéis usar como postre o merienda, y que estoy seguro que haréis, más que nada por su sencillez de elaboración.
Ingredientes:

• 1 Litro de Leche.
• 150 g de Azúcar.
• 125 g de Maizena.
• La piel de un limón.
• Canela en rama.
• Harina.
• Huevo.
• Aceite.
• Azúcar.
• Canela en polvo.

Preparación:

Vayamos por pasos... Antes de nada y para que no se olvide, se engrasa una fuente con mantequilla, y se deja a un lado.

Se pone a hervir 1/4 parte de la leche con la piel del limón y un trozo de canela en rama.

En un recipiente aparte se disuelve la maizena y el azúcar en la leche restante, se le añade esta mezcla a la leche hervida previamente sin dejar de remover.

Una vez espesa se vuelca sobre la fuente engrasada con mantequilla, teniendo en cuenta que ocupe toda la fuente y de altura tenga como dos dedos, se deja enfriar y se corta en rectángulos o cuadrados de 2 dedos por 2 dedos, vamos que salgan taquitos.

Una vez tengáis los taquitos, ponéis bastante aceite en una sartén, tened en cuenta que debe cubrir los taquitos de leche, los pasáis por harina y huevo, y los vais friendo.

Tened en cuenta que la leche debe pasar del huevo al aceite, sin que haya bandeja de por medio, ni papel secante ni otras cosas. Del aceite, una vez dorados los taquitos, los pasáis a una bandeja con papel absorbente, y de ahí a la bandeja definitiva en la que la vayáis a servir.

Por último se espolvorean con una mezcla de canela y azúcar en polvo o azúcar glasé.

Un saludito y buen provecho.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 2,5 kilos de tomate de lata.
• Aceite
• Sal
• Azúcar (sólo si usamos tomates comprados en el mercado)
• Pimentón dulce (sólo si usamos tomates comprados en el mercado)

Preparación:

Se corta la verdura muy menudamente en dados de 1 ó 2 milímetros, en lo que en cocina llamamos brunoise, podéis ver cómo se hace aquí

En primer lugar en un dedo de aceite ponemos la cebolla hasta que esté traslúcida, una vez esté, añadimos el resto de las verduras y el tomate, lo llevamos todo a ebullición, y bajamos el fuego al mínimo durante 20 minutos.

Una vez pasado ese tiempo trituramos todo con la turmix, pasamos la salsa resultante por un chino, y la llevamos de nuevo a ebullición.

Con dejarla durante un minuto bullendo, estará más que de sobra, es en este momento en el que la pondremos a punto de sal.

Nota: si en vez de usar tomate de lata usamos tomates comprados en el mercado, deberemos añadir algo de azúcar para dar el sabor adecuado a la salsa, para quitar la posible acritud del tomate, así como usar pimentón dulce para darle el color apropiado. Se debe tener en cuenta además que en este caso, deberemos quitar a los tomates las pepitas y la piel antes de cortarlos.

La salsa de tomate se usa en bastantes elaboraciones en cocina, aunque tiene una vida útil relativamente corta por muy bien que se envase, ya que sólo podremos disponer de ella de dos a tres días, y siempre deberá estar en el frigorífico, es por ello que aconsejo elaborar esta salsa sólo si sabéis que vais a necesitar bastante tomate, sino en cualquier supermercado las podeis encontrar ya elaboradas, y siempre las podéis poner a vuestro gusto.

Un saludito.

SANFAINA

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 2 Cebolla.


• 1 pimiento rojo.


• 1 pimiento verde.


• El blanco de un puerro.


• 2 berenjenas.


• Aceite


• Sal


• Salsa de tomate.

Preparación:

Se corta la verdura, excepto las berenjenas, en dados de medio centímetro aproximadamente, y se va echando en una cacerola grande, con dos dedos de aceite, para pochar por orden de dureza, así, primero echaremos la cebolla junto con los pimientos, cuándo empiecen a pochar, echaremos el blanco del puerro, y por último las berenjenas cortadas en dados de 1cm aproximadamente, bajaremos el fuego, y taparemos el guiso para que sude, teniendo cuidado de que no se pegue.

Cuándo todo esté más que pochado, añadiremos dos cazos de salsa de tomate, mezclaremos bien con las verduras, y daremos el punto de sal al gusto.

La sanfaina se puede comer sola cómo primer plato de verduras, o bien acompañada de un huevo.

Si lo que queréis hacer es un pisto, lo único que tenéis que hacer es cambiar las berenjenas por calabacines en la misma proporción, por lo demás ambos platos se elaboran de la misma forma.

Un saludito.

PENSAMIENTOS "EN VOZ ALTA"

Últimamente, y por aquello de que estoy cocinando todos los días, 4 horas al día por la mañana, he cogido la costumbre de no fotografiar mientras cocino.

Mi manía por poner fotografías en las recetas que dejo por aquí me ha hecho dejaros sin recetas.

Y digo yo, ¿no sería mejor que tuvierais las recetas aún sin fotografías?

Pensando, pensando, he llegado a la conclusión de que es mejor dejar las recetas, y cuándo tenga tiempo, ya iré haciendo las correspondientes fotografías.

Un saludito.

EQUIVALENCIAS

Hoy os traigo algo que me han pedido en más de una ocasión, las equivalencias en calorías de las recetas. Mas. cómo no es cuestión de ponerse a calcular todas y cada una de las calorías (en adelante, cal. ) o kilocalorías (en adelante, Kcal.) de cada receta, os dejo aquí las equivalencias, así podréis calcularlas vosotros en función de la receta que os interese.

• 1 g de proteínas equivale a 4 Kcal.
• 1 g de azúcares equivale a 4 Kcal.
• 1 g de hidratos de carbono equivale a 4 Kcal.
• 1 g de grasas equivale a 9 Kcal.
• 1 g de alcohol equivale a 7 Kcal. "vacías", con las que el cuerpo no sabe qué hacer con ellas, y las convierte en barriguita, michelines, flotadores, etc.

Sólo tenéis que hallar las proporciones y multiplicar para terminar de odiarme por ir contra las dietas biquini. Un saludito.

SIGO... (vivo)

Hola,

Supongo que echaréis de menos nuevas entradas en el blog, vayamos por partes, y así os enteráis del porqué de mi larga ausencia...

Estoy liado por las mañanas con un curso de Cocina de 520 horas, terminaré sobre el 17 de noviembre, así que cada vez tengo menos tiempo, y el que tengo lo dedico a descansar.

Por otra parte el resto del tiempo que tengo lo dedico últimamente a visitar ferias medievales. Esta tarde iré a una, la de Sada.

Supongo que quizá mañana o pasado haré, si el tiempo atmosférico lo permite un salmorejo, y dejaré la receta por aquí.

La verdad, no lo sé...

Ya os iré contando.

Un saludito

Karl