ENSALADA DE DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES

Ingredientes: (para la ensalada en si)

• 6 tomates medianos muricianos
• Una maceta de espárragos
• 1 Cebolla mediana
• Aceite
• Una pizca de Eneldo
• Una pizca de orégano
• Una pizca de tomillo
• 2 dientes de ajo.
• Caramelo

Ingredientes: (para el caramelo)

• 4 cucharadas de agua
• 250 grs. de azúcar

O bien

• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de fructosa

Preparación:

Pelamos la cebolla, la lavamos, y la cortamos en dados pequeños, la oolocamos directamente sobre la fuente que vayamos a usar para presentar.

Vertemos un chorrito de aceite sobre la cebolla, el suficiente cómo para que cubra el fondo de la "fuente".

El día anterior a la preparación de los espárragos, los metemos en agua por la base, dejando el resto del ellos al aire, no es necesario meterlos en el frigorífico siempre que no haga demasiado calor. El día de la preparación, los sacamos, despojamos de la parte dura, y le damos un toque en la plancha, ojo, sólo un toque, nada de chamuscarlos. Los reservamos.

Se lavan bien los tomates, ls cortamos en dos mitades, ponemos acto seguido cada mitad en el recipiente que vayamos a usar, y les damos sabor con un chorrito de aceite, una pizca de eneldo, otra de orégano, otra de tomillo y un poco de ajo bien cortadito.

Colocamos los espárragos en el recimiente y pasamos a hace el caramelo en una sartén.

Cuándo tengamos el caramelo bien líquido, lo vertemos suavemente sobre cada espárrago y tomate

Esta receta no lleva sal

Nota

Que yo sepa la stevia no cristaliza al calentarse, así pues no se puede en este caso cambiar el azúcar por stevia, pero sí por fructosa, eso sí, hay que cambiar las cantidades, el caramelo con fructosa lleva la misma proporción de agua que de fructosa, así por cada cucharada de agua, hay que poner una cucharada de fructosa.

Un saludito y buen provecho

PLUMAS "VOLADORAS"

Ültimamente, entiendo más que nunca lo que decía mi querida profe de cocina, Carmen, de aquello de que cuándo se cocina no se hacen fotos.

He estado un tiempo sin actualizar este blog porqué no tenía imágenes que poner, creo no obstante que es más interesante ir poniendo las recetas que me voy inventando aún sin fotografías que dejarlo parado, así pues, lo retomo aquí y ahora.

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 250 grs. de plumas
• 1 Cebolla
• 250 grs. de panceta o bacon (al gusto)
• 4 ó 5 cucharadas de tomate Heinz
• 4 gotas de Tabasco
• Oregano
• Eneldo
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Cómo siempre que cocinamos pasta, ponemos a hervir agua con un pegote de mantequilla o un chorreón de aceite, eso queda al gusto de cada cuál. Cuándo el agua rompe a hervir, bajamos el fuego y echamos sal y en este caso los 250 grs. de plumas. Yo suelo mover la pasta mientras se está cocinando para evitar que se pegue y así cueza bien por todas partes

Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla lo más menudamente que cada cuál sepa y pueda sin cortar nada más :) La reservamos.

A continuación cortamos de la misma forma la panceta, primero en tiras y luego en cubitos. O bien, si pides en el super que te la corten en lonchas, puedes envolverla en papel film y congelarla para que el agua que contiene te haga parte del trabajo, y sólo reste sacarla, quitar el papel y cortar los cubos.

En una sartén ponermos un chorreón de aceite, se pone a fuego fuerte, cuándo esté caliente echamos primero la cebolla; cuándo comience a dorarse echamos así mismo la panceta y removemos.

A estas alturas de la película la pasta debe estar ya más que en su punto, así pues la sacamos, la escurrimos y lavamos con agua a chorro para que pierda el almidón.

En un bol pequeño ponemos las cucharadas de tomate y echamos el tabasco encima, removemos bien para que el tabasco se ligue en condiciones.

En la misma sartén dónde teníamos la cebolla y la panceta, echamos a pocos las plumas, removiendo cada vez para que la pasta coja el sabor del "fondo", echamos la pimienta y la sal, así mismo echamos el orégano y el eneldo y seguimos removiendo.

Por último vertemos el tomate con el tabasco encima y removemos bien para que se distribuya en condiciones.

Esta receta no deja muy impreganadas las plumas de tomate, sólo le da un toque de color y sabor picante

Y eso es todo.

Espero que si la hacéis, os guste

Un saludito y buen provecho

PIMIENTOS RELLENOS DE "TORTILLA"

Ingredientes:

• 1 Kg de Pimientos pequeños, de los llamdos gallegos.
• 5 patatas medianas.
• 8 huevos.
• Aceite.
• Sal

Preparación:

Lavas bien los pimientos, los secas, quitas el cascabullo, y las pipas, los vuelves a lavar intentando que no quede ninguna pepita dentro. Reservas.

Pelas las patatas, las cortas cómo mejor te parezcan, aunque preferiblemente en rodajas, las salas, y las fríes en aceite abundante y caliente

Mientras las patatas se fríen, cascas y bates bien los huevos, y cuándo las patatas estén fritas como para una tortilla de patatas, las sacas al huevo directamente y las dejas en el huevo un ratito, cómo 5 minutos para que no quede la patata separada del huevo, sino formando una especie de masa.

Tomas cada uno de los pimientos y los rellenas con la mezcla de huevo y patatas, y en una sartén con muy poco aceite, los pones bocabajo para que el huevo selle el pimiento por la parte delantera, cuándo los tengas todos, los fríes en abundante aceite.

Cuándo los pimientos estén bien fritos, están listos para comer, eso sí, antes de servirlos es bueno pasarlos por papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Están ricos tanto en caliente cómo en frío.

Maridaje: A este plato le van bien tanto un vino tinto joven como un vino blanco afrutado

Un saludito y buen provecho

CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 Kg de Cazón fresco
• 1 Cebolla grande ó 2 medianas
• 750 gr de tomate frito o salsa de tomate
• Aceite.
• Sal y azúcar al gusto

Preparación:

Lavamos y secamos bien el cazón. Reservamos

Cortamos en brunoise la cebolla. Reservamos

En una sartén o cazuela que en muy buen estado ponemos el aceite a fuego fuerte, cuándo esté caliente, echamos la cebolla a la sartén, y la doramos, moviéndola de vez en cuándo a fin de que no se queme

Una vez la cebolla está bien dorada, colocamos con cuidado el cazón en la sartén, lo sellamos.

Añadimos el tomate frito o salsa de tomate, un poco de agua si fuera necesaria para cubrir por completo el cazón.

Bajamos el fuego de manera que la salsa de tomate no se queme, y dejamos hacerse durante 20 minutos aproximadamente.

Yo no suelo echar sal a pescados que están frescos, puesto que sería cómo quitarles el sabor a mar, no obstante, si usáis tomate frito en vez de salsa de tomate, será necesaria una pizca de sal, y quizá una pizca de azúcar hasta poner el sabor del tomate a vuestro gusto.

Y eso es todo, una receta fácil y rápida para tener la opción de comer pescado de otra manera.

Un saludito, y buen provecho.

ENSALADA DE ALUBIAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 300 gr de alubias cocidas o un bote de alubias cocidas.
• 1 Lata de berberechos al natural.
• El zumo de un limón
• Aceite
• Sal

Preparación:

 La ensalada no puede ser más sencilla y rápida de hacer, un primer paso nos llevará a extraer las alubias del bote, poniéndolas acto seguido en un escurridor y lavándolas con abundante agua a chorro para evitar que los conservantes acaben formando parte de la ensalada, cuándo estén bien lavaditas y escurridas las ponemos en un bol mediano; acto seguido, abrimos la lata de berberechos, los escurrimos bien, y los añadimos al bol, echamos la sal al gusto, vertemos el caeite, el zumo del limón, y removemos.

 Antes de meterlas al frigo es bueno aislarlas cubriendo el bol con papel film, dejamos enfríar al gusto y servimos.

 La ensalada puede usarse como entrante o bien como guarnición de un plato principal.

  Un saludito y buen provecho.

MAÑANA: SOPA DE COL CON VERDURITAS Y CARNE

Pues eso, mañana dejaré por aquí una nueva receta, que a ver si me pongo las pilas y sigo con el blog.

ESTEVIA O STEVIA

Estevia

GUISO DE ALUBIAS

De Guiso de Alubias

Habrá que escribir algo aquí que está esto muy desierto.

Os paso una receta, para que os pongais a hacerla si quiereis.

Ingredientes:

• 300 gr. de alubias blancas o pintas (de paquete).


• 1 pimiento


• 1 tomate


• 1 cebolla


• 1 patata


• 1 cabeza de ajos


• 1 chorizo jabuguito (Lo podéis encontrar en el super de El Corte Inglés)


• 1 morcilla de huelva (a ser posible tb jabuguito)


• 125 gr de tocino fresco


• 250 gr de jarrete.


• 1 cucharada de pimentón dulce


• 1 pizca de comino


• 1 pizca de pimienta blanca molida


• Sal


• Aceite de oliva


• Agua

Preparación:

El día antes de cocinarlas se ponen las alubias en remojo, es decir en un recipiente cubiertas de agua para que se hidraten.

Al día siguiente ponéis todos los ingredientes sobre la encimera, así no se olvida de echar ninguno, se sacan las alubias del recipiente dónde las teníais, se lavan y se echan en una olla bien grande a la que previamente hayais echado un chorrito de aceite.

Cuándo se tienen en la olla, se van echando primero los condimentos, es decir, la cucharada de pimentón, la cucharadita de comino molido, la pizca de pimienta blanca y la sal.

Acto seguido se dan unos cortes en el chorizo y la morcilla, y se añaden a la olla. Añadimos en este momento el tocino y el jarrete enteros.

Ponemos encima la cebolla pelada convenientemente, pero entera, de una pieza, la cabeza de ajos, bien lavada, el tomate igualmente bien lavado, y por último el pimiento sin pepitas y bien limpito. Pelais y lavais la patata y la añadís en este momento.

Lo cubrimos todo de agua y ponemos la olla a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir, cuándo empiece a hervir bajamos el fuego todo lo posible, sin que el agua deje de hervir, claro, y cocinamos a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas; entonces sacamos las verduras, las echamos en el vaso de la turmix y las trituramos, bien trituraditas junto con un poco del caldo de las alubias y alguna que otra alubia, debe quedar una papilla no demasiado espesa y de color garbanzo, bueno, alubia.

En este punto quisiera hacer una aclaración, si os gusta el sabor del ajo, triturad toda la cabeza, pero sino es el caso, con que trituréis uno o dos dientes servirá igual. Mucho ajo, si no estáis acostumbrados a comerlo, puede hacer repetir la comida... así que en esto es opcional la cantidad de ajos, al fin y al cabo los sabores de todos los ingredientes están en la olla ya...

Una vez echada la papilla de verduras en la olla, removéis para que ligue bien, y probáis de sal, y echáis más si os parece, tened en cuenta que la patata suele absorver la sal sobrante, pero sólo hasta un punto, es mejor no pasarse...

Se sirven calientes, con el chorizo, la morcilla el tocino y el jarrete en un plato aparte, estos ingredientes son los de la típica pringá sevillana que podéis comer cómo segundo plato o reservar para comer en montadito para otra comida.

Por cierto que si preferís usar alubias de temporada, sólo tenéis que pelarlas y lavarlas bien, y tener en cuenta que al ser más frescas necesitarán menos tiempo de cocción.

Para que sean más digestivas podéis acompañar el plato con un buen tinto.

En fin, espero que las hagáis y que os gusten

Un saludito y buen provecho

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 400 gr. de chocolate puro


• 5 yemas de huevo


• 250 gr. de mantequilla.


• 5 claras de huevo.


• 250 gr. de azúcar.


• 1 chorrito de Solera 1748 (Bodega Bonzález Byass)

Preparación:

Se funde completamente el chocolate al baño maría, cuándo esté fundido se deja enfriar para que quede una pasta de chocolate. Se añade aquí un chorrito de Solera 1748 para darle aroma, no gusto, así que poquito. Se reserva

Acto seguido, se mezclan en primer lugar las yemas con la mantequilla, hasta que no quede rastro de ninguno de los ingredientes. Se añade el chocolate. Se reserva.

Con las claras y el azúcar se monta un merengue, poniendo primero las claras a punto de nieve y añadiéndole después el azúcar poco a poco sin dejar de batir, cuándo tengamos el merengue, lo añadiremos a la mezcla anterior, envolviendo el chocolate para que el merengue no se baje ni pierda volumen.

Cuándo esté todo bien mezcladito, se mete en el frigorífico a compactar durante no menos de cinco horas.

Un saludito y buen provecho

PAN CON NOCILLA DE ÉRIKA (una receta simpática)

Ingredientes: (Para 1 ó 1.000 personas)

• Nocilla a discreción.


• Pan.


• Ganas de pasarlo bien.

Preparación:

Se corta un trozo de pan.

Se abre por la mitad.

Se unta nocilla al gusto.

Se cierra el pan.

Se chupa el cuchillo hasta no dejar rastro de la nocilla en él.

Y se come el pan con nocilla.

Se puede acompañar de un rico Cola~Cao fresquito o calentito, también al gusto o de un batido de chocolate.

Un saludito y buen provecho.