GUISO DE JUDÍAS CON PATATAS

Ingredientes: (Para 3 personas)

• 400 g de judías verdes
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de perejil
• 125 ml de vino blanco (1/2 vaso)
• Caldo de verduras o agua

Preparación:

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise la rehogamos levemente, cuándo esté tierno, añadimos las patatas cascadas, no cortadas, en trozos y el perejil; y el pimentón. Removemos para que los sabores se mezclen, a continuación cubrimos con el caldo, añadimos también las judías, el laurel, el vino y un pellizco de sal y dejamos cocer hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario antes de servir.

Un saludito y buen provecho.

CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

En cocina existen muchos tipos de corte de verduras y hortalizas, dichos cortes vendrán dados dependiendo del uso que queramos hacer de los ingredientes de las distintas recetas.

Hoy os traigo los cuatro principales, los que os darán más juego en la preparación del 98% de las recetas que encontraréis en este blog son:

Juliana, es quizá la forma más conocida de cortar los alimentos, dependiendo del grosor la denominaremos juliana gruesa o juliana a secas, cosiste en cortar los alimentos en tiras largas y estrechas, más o menos del grosor de un tallarín la gruesa, o de un espagueti, la normal o fina.

Brunoise que consiste en cortar primero las verduras u hortalizas en juliana fina, y luego esa juliana finas en daditos de 1 a 3 mm.

Mirepoix, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados de mas o menos 1 x 1 cm.

Paisana, consiste en cortar verduras y hortalizas en dados gruesos, cómo de 2 x 2 cm. Incluso mayor.

ENSALADA DE PASTA, VERDURA Y LENTEJAS

Aprovechando que llegó el verano y apetecen cosas frías, hoy os traigo una receta que a la par que jugosa, tiene pocas calorías.

Ingredientes: (Para 6 personas)

• 300 g de pasta
• 280 g de lentejas
• 200 g de zanahoria
• 200 g de judías verdes
• 100 g de guisantes
• 100 g de maíz
• Mahonesa (al gusto de cada cuál)
• Sal.

Preparación:

La vispera echamos las lentejas en agua, al día siguiente, cuando vayamos a cocinarlas, las enjuagamos bien, y las cocemos en abundante agua con sal. Cuándo estén tiernas, las reservamos.

Mientras las lentejas se cuecen, cortamos las judías y la zanahoria en daditos de aproximadamente 1/2 cm. Una vez la tenemos cortada toda, la ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuándo estén cocidas, las sacamos de la olla y las dejamos enfriar en una fuente; reservamos.

Así mismo cocemos la pasta, cuándo esté al dente, la enfríamos con abundante agua fría.

Cuándo todos los ingredientes estén fríos, los juntamos, probamos de sal, y si es necesario, rectificamos, teniendo cuidado ya que posteriormente le añadiremos la mahonesa, que suele ser una salsa sabrosa.

Metemos la ensaladilla en el frigorífico y servimos cuándo esté bien fría.

Un saludito y buen provecho.