SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 2,5 kilos de tomate de lata.
• Aceite
• Sal
• Azúcar (sólo si usamos tomates comprados en el mercado)
• Pimentón dulce (sólo si usamos tomates comprados en el mercado)

Preparación:

Se corta la verdura muy menudamente en dados de 1 ó 2 milímetros, en lo que en cocina llamamos brunoise, podéis ver cómo se hace aquí

En primer lugar en un dedo de aceite ponemos la cebolla hasta que esté traslúcida, una vez esté, añadimos el resto de las verduras y el tomate, lo llevamos todo a ebullición, y bajamos el fuego al mínimo durante 20 minutos.

Una vez pasado ese tiempo trituramos todo con la turmix, pasamos la salsa resultante por un chino, y la llevamos de nuevo a ebullición.

Con dejarla durante un minuto bullendo, estará más que de sobra, es en este momento en el que la pondremos a punto de sal.

Nota: si en vez de usar tomate de lata usamos tomates comprados en el mercado, deberemos añadir algo de azúcar para dar el sabor adecuado a la salsa, para quitar la posible acritud del tomate, así como usar pimentón dulce para darle el color apropiado. Se debe tener en cuenta además que en este caso, deberemos quitar a los tomates las pepitas y la piel antes de cortarlos.

La salsa de tomate se usa en bastantes elaboraciones en cocina, aunque tiene una vida útil relativamente corta por muy bien que se envase, ya que sólo podremos disponer de ella de dos a tres días, y siempre deberá estar en el frigorífico, es por ello que aconsejo elaborar esta salsa sólo si sabéis que vais a necesitar bastante tomate, sino en cualquier supermercado las podeis encontrar ya elaboradas, y siempre las podéis poner a vuestro gusto.

Un saludito.

SANFAINA

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 2 Cebolla.


• 1 pimiento rojo.


• 1 pimiento verde.


• El blanco de un puerro.


• 2 berenjenas.


• Aceite


• Sal


• Salsa de tomate.

Preparación:

Se corta la verdura, excepto las berenjenas, en dados de medio centímetro aproximadamente, y se va echando en una cacerola grande, con dos dedos de aceite, para pochar por orden de dureza, así, primero echaremos la cebolla junto con los pimientos, cuándo empiecen a pochar, echaremos el blanco del puerro, y por último las berenjenas cortadas en dados de 1cm aproximadamente, bajaremos el fuego, y taparemos el guiso para que sude, teniendo cuidado de que no se pegue.

Cuándo todo esté más que pochado, añadiremos dos cazos de salsa de tomate, mezclaremos bien con las verduras, y daremos el punto de sal al gusto.

La sanfaina se puede comer sola cómo primer plato de verduras, o bien acompañada de un huevo.

Si lo que queréis hacer es un pisto, lo único que tenéis que hacer es cambiar las berenjenas por calabacines en la misma proporción, por lo demás ambos platos se elaboran de la misma forma.

Un saludito.

PENSAMIENTOS "EN VOZ ALTA"

Últimamente, y por aquello de que estoy cocinando todos los días, 4 horas al día por la mañana, he cogido la costumbre de no fotografiar mientras cocino.

Mi manía por poner fotografías en las recetas que dejo por aquí me ha hecho dejaros sin recetas.

Y digo yo, ¿no sería mejor que tuvierais las recetas aún sin fotografías?

Pensando, pensando, he llegado a la conclusión de que es mejor dejar las recetas, y cuándo tenga tiempo, ya iré haciendo las correspondientes fotografías.

Un saludito.